کوکوی ماهی

[امیررضا*]

مواد لازم برای ۴ نفر:

۳۵۰ گرم سیب‌زمینی
۳۰۰ گرم فیله هر نوع ماهی دلخواه
۴ عدد پیازچه (خرد شود)
یک قاشق چای‌خوری زنجبیل خردشده
۲ قاشق سوپ‌خوری گشنیز خردشده
۲ قاشق چای‌خوری آب لیموترش
۴ قاشق سوپ‌خوری روغن مایع مخصوص سرخ کردن
نمک و فلفل به میزان لازم
چند عدد لیموترش تازه و چند برگ گشنیز تازه برای تزئین



طرز تهیه:

اول از همه باید بگویم که اگر فیله ماهی در دسترس ندارید، ماهی شیر را انتخاب کنید، زیرا این ماهی تیغ ریز ندارد و برای درست کردن کوکو مناسب است.
۱ ـ سیب‌زمینی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در محلول آب و نمک بپزید. سپس از آب بیرون آورده و چند دقیقه کنار بگذارید تا سرد شود.
۲ ـ فیله ماهی را با چاقوی تیز به صورت ریز خرد کنید و در کاسه بریزید. بعد پیازچه، گشنیز و زنجبیل را به همراه آب لیموترش تازه به آن اضافه کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
۳ ـ وقتی سیب‌زمینی‌های آب‌پزشده سرد شدند، پوست آنها را بگیرید و رنده کنید. پس از آن به مخلوط ماهی بیفزایید و خوب هم بزنید.
۴ ـ روغن را در تابه‌ای بریزید و روی شعله اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. این کوکو باید روی حرارت متوسط، سرخ شود.
حالا مقداری از مخلوط را با دست برداشته و ابتدا در کف دست به صورت گلوله‌ای درآورید. سپس گلوله را فشار داده و آن را تبدیل به دایره کوچکی با قطر تقریبا ۳سانتی‌متر کنید و بعد در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود.
این کار را تا پایان یافتن مواد انجام دهید.
پس از آنکه یک روی کوکوها سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی متمایل به قهوه‌ای شود.
حالا کوکوی شما آماده است . نوش جان

منبع : همشهری