خاگینه رولتی مغز دار

[✘PETER✘]

ب رو بریزید و بگذارید روی حرارت و هم بزنید تا شکر توی آب حل بشه، چند جوشه بزنه کافیه، حرارت رو خاموش میکنیم،نمیخواهیم شیره غلیظ بشه



مواد لازم:

تخم مرغ 2 عدد

ماست 3 قاشق غذاخوری

آرد 3 قاشق غذاخوری

بکینگ پودر 1.4 قاشق چایخوری

وانیل کمی

مواد برای شیره

شکر یک فنجان (فنجونی که تو عکس می بینید)

آب نصف فنجان

گلاب غلیظ 1.4 فنجان

زعفران آبکرده یک قاشق غذاخوری

مواد داخل خاگینه

گردو 5 عدد

پودر گل محمدی 1 قاشق مرباخوری

پودر دارچین نصف قاشق مربا خوری

پودر هل سبز 1.4 قاشق مرباخوری





طرز تهیه:

اول شیره رو درست میکنیم، شکر رو توی قابلمه بریزید.





آب رو بریزید و بگذارید روی حرارت و هم بزنید تا شکر توی آب حل بشه، چند جوشه بزنه کافیه، حرارت رو خاموش میکنیم،نمیخواهیم شیره غلیظ بشه.





گلاب رو بریزید.





زعفران رو بریزید.





اگه عجله ندارید بگذارید توی یخجال تا خنک بشه و گرنه بگذارید داخل فریزر، چون میخواهیم شیره موقع ریختن روی قیقاناخ خنک باشه.

تخم مرغها و وانیل رو با چنگال کمی میزنیم تا از لختگی در بیاد.





ماست رو اضافه کنید. ماست بهتره تقریبا سفت باشه، چون اگه رقیق باشه بیشتر آرد میبره و در نتیجه خاگینه سفت میشه.من از ماست خامه ای استفاده کردم، مهم نیست از ماست خامه ای استفاده کنید فقط ماست باید شیرین باشه.

سه تا قاشق ماست ریختم البته قاشق آخری کمی شل بود.





هم بزنید تا یکدست بشه.





سه تا قاشق آرد بریزید.







بگینک پودر رو هم بریزید.





غلظت مایه باید به این شکل باشه. مثل فرنی گرم. اگه دیدید با سه قاشق به این شکل در نیومد کمی هم آرد بریزید.





تابه گرد نچسب 25 سانت رو چرب کنید. از تابه کوچکتر استفاده نکنید چون قیقاناخ ضخیم میشه و رولتش جالب نمیشه.

تابه گرم که شد دقت کنید داغ نشه فقط گرم باشه کافیه مایه رو یکنواخت توی تابه بریزید و در تابه رو بگذارید تا بسته بشه، کمی طلایی بشه کافیه.





برگردونید طرف دیگش هم طلایی بشه.





اگه وسطش بالا اومد با چنگال سوراخ کنید تا هوای زیرش خارج بشه تا یکنواخت سرخ بشه.





حرارت رو خاموش کنید و در تابه رو بگذارید و کمی(حدودا یک ربع) استراحت بدید تا رولت نرم و انعطاف پذیر بشه تا موقع رول کردن نشکنه.





مواد داخل رو آماده میکنیم.

گردو رو توی زیپ لاک یا نایلون ضخیم بریزید و بکوبید تا خرد بشه، نمی خواهیم خیلی نرم بشه و باید گردوها دندان گیر باشن.

پودر گل سرخ





پودر دارچین





و پودر هل سبز رو با هم مخلوط کنید، اگه از پودر هل سفید استفاده می کنید از مقدار بیشتر استفاده کنید چون عطرش کمتره.





مخلوط ادویه ها رو روش پخش کنید و گردو رو هم یک ردیف وسطش بریزید.





از یک طرف رول کنید.موازی با گردوها رول کنید.





و با خلال دندان محکم کنید.





شیره خنک رو روی قیقاناخ بریزید. در مورد قیقاناخ حتما باید شیره یا کرپ خنک و یکی گرم باشه، اگه هر دو گرم باشه شفته میشه و اگه سرد باشن شیره جذب قیقاناخ نمیشه.





اگه عجله ندارید و میخواهید چند ساعت بعد خاگینه رو مصرف کنید نیازی به حرارت دادن نیست، شیره رو روی خاگینهبریزید و تو این مدت چند بار از شیره روی قیقاناخ بریزید تا کم کم شیره جذب بشه و برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو جذب کنه. با این روش کیفیت خاگینه عالی میشه.

اما روشی که در مواقع اضطراری!(مواقعی که عجله دارید) میتونید استفاده کنید. شیره رو روی قیقاناخ بریزید و حرارت رو روشن کنید، حرارت باید کم باشه، بالا سرش وایسید و قاشق قاشق از شیره روی قیقاناخ بریزید.



از شیره با قاشق داخل خاگینه هم بریزید.





بعد از چند دقیقه برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو بخودش بکشه.





توی ظرف سرو بگذارید و برش بزنید و از شیره بریزید و روش رو با خلال پسته، بادوم و گردو تزیین کنید.





توصیه میکنم حتما امتحان کنید، واسه صبحانه یا دسر خیلی عالیه.





هم سرد و هم گرم میشه سرو کرد.

میتونید به جای شیره شکر از شیره انگور یا همون دوشاب استفاده کنید.