طرز تهیه شیره انگور سنتی

[✘v!☻lent girl✘]

ساليان متمادي است كه مردم منطقه تاكستان اقدام به پختن شيره انگور مي نمايند كه در زماني مهمترين غذاي مردم منطقه محسوب مي شد در واقع شيره" غذايي پرانرژي براي كشاورزان با آن همه فعاليت فيزيكي سنگين بود كه متاسفانه اين منبع انرژي مهم براي انسان در حقيقت از جيره غذايي و سبد مصرفي خانواده ها خارج شده است ؛

اما شيره انگور يا دوشاب يكي از فرآورده هاي مفيد انگور بوده كه از ارقام مختلف انگور قابل درست كردن مي باشد به همين منظور داراي طعم ها ورنگهاي متنوعي است.

شیره انگور یک تامین کننده بسیار خوب انرژی و برای کم خونی ها مخصوصا کم خونی ناشی ار فقر آهن بسیار مفید است.

مراحل كار:

در اينجا بطور مختصر طرز تهيه دوشاب يا شيره انگور را توضيح ميدهيم:

پس از چيدن انگور و دست چين نمودن آنها و جدا كردن انگور هاي سالم از انگورهاي بيمار و آفت زده بهتر است كليه انگور ها را در داخل يك گوني ريخته و درب گوني را بسته درداخل حوض يا محيطي مناسب شروع به له كردن انگورها نماييم.

در صورت خروج آب انگور يك آبكش ريز جلوي آن قرارداده تا در صورت خروج حبه انگور آنها را گرفته و مجدد براي آبگيري به داخل گوني بريزيم پس از كسب اطمينان از اينكه آب انگور به طور كامل خارج شده است ؛

شيرابه را در داخل بشكه اي يا ظروف با دهانه تنگ و ارتفاع بلندريخته كه براي هر 3جعبه انگور (معادل 60كيلو) يا حدودا 50ليتر شيرابه حدود 2 كيلو خاك سفيد مخصوص شيرابه و يا خاك قرمز (رس) مي ريزيم وخوب هم مي زنيم تا كاملا در شيرابه حل شود كه دليل استفاده از خاك گرفتن خلط هاي موجود در شيرابه است.

همچنين خاك سفيد یا خاک شیره (نوعی خاک آهکی زرد) یا گرد شیره سبب شفاف شدن دوشاب مي شود.لذا بايد حدود 10الي 12 ساعت به همان شكل بماند تااصطلاحا صاف شود.
بعد از سپري شدن زمان مذكور خلطي موجود در شيرابه ته نشين شده و آب صاف آن در بالاي ظرف مي ماند دراين زمان به آرامي آب انگور را از بالاي ظرف برداشته و به ديگ منتقل مي كنيم كه براي هر 20ليتر شيرابه ؛ يك سفيده تخم مرغ را به آن اضافه مي كنيم .

علت استفاده از سفيده تخم مرغ براي خوب كف كردن در هنگام جوشيدن است زيرا هرچه درزمان جوشيدن بهتروبيشتر كف كند شيره شفاف تري به دست مي آيد .

شعله اجاق گاز در اوايل بايد بالا باشد تا آب انگور زود به جوش آيد بعد از جوشيدن خودبه خود كف هايي به رنگ گردوخاك بالا مي آيد كه آنهارا با كفگير آرام برمي داريم تا زماني كه كفهاي چرك تمام شود .

بعد از اين مرحله كفهاي سفيد و تميزي ايجاد مي شودكه اين كفها را نيز برداشته تا زماني كه ديگر هيچ كفي ايجاد نشود بعد از اين مرحله شيره زرد رنگ يا قرمزي ظاهرمي شود كه نياز به مراقبت بيشتري دارد تا ته نگيرد واصطلاحا نسوزد امااين مرحله نياززيادي به هم زدن ندارد و بعداز 1-2 ساعت جوشيدن شيره ما آماده مي شود.

براي تست كردن كمي از آن رادر پياله ريخته وبعداز سرد شدن در صورت كش آمدن كه اصطلاحا قوام آمدن نام دارد شيره كاملا آماده شده است.

قابل ذكر است اگر بيش از حد جوشيده شود شيره سفت شده و اصطلاحا از حد خود رد شده است .