طرز تهیه لازانیای بادمجان، لازانیایی متفاوت

[Shadow of Death]

 

---

چند سالی است که به منوی غذاهای ایرانی ها، البته غذاهایی از نوع فست فودی که چندان هم آسان پخته نمی شود، لازانیا نیزاضافه شده است. این غذا چون از خانواده ماکارونی است، طرفداران بسیاری پیدا کرده ولی کالری بالایش برای برخی افراد، محدودیت هایی را در مصرف و مشکلاتی در صورت زیاده روی به دنبال دارد. لازانیا در اصل ایتالیایی است و با نام lasagna در میان مردم این کشور شهرت دارد. ماده اصلی اش لایه های خمیری تهیه شده از گندم است که همان پاستای پهن شده بوده و با سس خاصی طبخ می شود. غذایی که امروزه در تمامی کشورها جای خود را باز کرده و بر حسب ذایقه های مختلف به روش های گوناگون و با مواد غذایی متنوعی پخته می شود...
 
● مواد لازم (برای چهار نفر)
▪ لازانیا یک بسته
 
▪ سینه مرغ ۳۰۰ گرم
▪ قارچ خرد شده دو لیوان
 
▪ بادمجان حلقه شده دو لیوان
▪ پیاز متوسط یک عدد
 
▪ پنیر پیتزا به میزان دلخواه
▪ رب، نمک و آویشن به میزان دلخواه
 
● طرز تهیه
برای تهیه مایه میان لازانیا ابتدا پیاز را خرد کرده و سرخ کنید و سپس سینه مرغ را که از قبل خرد کرده و آن را در آب لیمو و پیاز گذاشته اید، اضافه کنید.
 
در مرحله دوم، بادمجان های حلقه شده و پخته شده در فر و قارچ های خرد شده را اضافه کنید. آن گاه به مایه رب، نمک و آویشن بزنید و با کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید تا نیم پز شوند. در قابلمه ای دیگر ورقه های لازانیا را در آب در حال جوش ریخته و پس از نرم شدن آبکش کنید سپس در ظرفی که می خواهید در فر قرار دهید به ترتیب ورقه های لازانیا را افزوده و سپس مایه را در میان آنها بریزید و به این ترتیب ظرف را کاملاً پر کرده و روی آن را با سس سفید و یا پنیر پیتزا پوشانده و برای نیم ساعت در فری که از قبل گرم شده است، بگذارید.
 
● خمیر لازانیا
 
خمیر لازانیا که شکل فرآوری شده آرد گندم بوده و در کارخانه تولید می شود در گروه نان و غلات جای گرفته و ۳۰ گرم پخته آن معادل ۱ واحد بوده و ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد. انتظار می رود مانند بقیه اعضای هم گروه خود دارای مقادیر آهن و ویتامین های گروه B باشد اما در طی مراحل فرآوری شدن نظیر آسیاب کردن به شدت مقدار املاح و ویتامین هایش در مقایسه با خود گندم کم می شود. جالب است بدانید در کشورهای پیشرفته پروتکل های اجرایی وجود دارد در این راستا که مقادیر ویتامین و املاحی که طی فرآوری از بین می رود در پایان افزوده شود، به این عمل غنی سازی می گویند که متاسفانه در ایران هنوز اقدامی جدی در این خصوص صورت نگرفته و فقط برخی کارخانه ها شخصا اقدام به غنی کردن محصول خود با یک یا چند ماده معدنی یا ویتامین می کنند.
 
 
● خواص بادمجان
 
این سبزی میزبان انواع ویتامین ها و مینرال هاست. به علاوه دارای ترکیباتی است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند که از آن جمله می توان به کافئیک اسید و کلروژنیک اسید اشاره کرد. به علاوه در این سبزی فلاونوییدها نیز یافت می شوند که از مهم ترین های آنها می توان ناسونین را نام برد.
مطالعات نشان داده اند این سبزی ترکیبی به نام اسید فنولیک را نیز به همراه دارد که خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و بدن را در برابر انواع عفونت های باکتریایی و قارچی محافظت می کند. در بافت این سبزی ترکیبی به نام کلروژنیک اسید نیز موجود است که به عنوان یک ترکیب آنتی اکسیدان شناخته شده و پایین آورنده کلسترول بد خون بوده و خاصیت ضد ویروسی و ضد باکتریایی نیز دارد. این سبزی در دسته سبزی های کم کالری جای می گیرد و مصرف نصف لیوان پخته آن ۲۵ کالری انرژی دارد اما در صورت سرخ شدن قطعاً کالری اش افزایش خواهد یافت. به این دلیل بخار پز و یا کباب شده آن توصیه می شود.
 
 
 
● فواید گوشت
بسیاری از خانواده ها از گوشت چرخ کرده برای تهیه مایه لازانیا استفاده می کنند اما به دلیل چرب بودن بهتر است به جای گوشت قرمز از سینه مرغ و یا گوشت شترمرغ استفاده شود. می دانید گوشت مرغ کم چرب بوده و نصف سینه آن معادل سه واحد گوشت قرمز است و تقریباً ۴۵۰ کیلوکالری انرژی دارد. اما گوشت شترمرغ نیز گزینه دیگری است که به شما توصیه می شود. این گوشت نیز قرمز است با اینکه جزو گوشت پرندگان بوده و تصور می شود سفید باشد. در عوض چربی کمتر، پروتئین و آهن بیشتری دارد بنابراین مصرف آن برای هر چه مغذی تر کردن این غذا پیشنهاد می شود.
 
 
 
● قارچ و خواص آنتی اکسیدانی
جالب است بدانید با اینکه ارزش غذایی قارچ تا مدت ها مورد بحث قرار داشت، پژوهشگران به تازگی اعلام کردند که قارچ های خوراکی به عنوان منابع غنی از آنتی اکسیدان ها می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن برای مقابله با سرطان ها کمک کنند. این ماده خوراکی حاوی آنتی اکسیدان ها، سلنیوم، ریبوفلاوین و سایر مواد مفید و سالم است که می توانند از سیستم ایمنی بدن حفاظت کنند. مطالعات نشان داده اند، قارچ دارای ترکیبی به نام لنتینان است که وج ودش از رشد تومورهای بدخیم و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند. هر ۱۰۰ گرم از این سبزی ۱۳ کالری انرژی دارد و بنابراین جزو سبزی های کم کالری به حساب می آید.
 
 
 
● همراه این غذا بخورید
اغلب این غذا را با پنیر پیتزا تهیه می کنند. در صورتی که لاغر هستید، می توانید از این نوع پنیر به غذایتان بیفزایید اما در صورت اضافه وزن بهتر است از مصرف آن کم کرده و سس سفیدی را به آن اضافه کنید که به شرح زیر تهیه می شود. آرد گندم کامل را تهیه کرده و به آن شیر کم چرب اضافه کنید تا قوام بیاید سپس آن را با انواع ادویه ها مزه دار کنید و از افزودن خامه و کره بپرهیزید و به لایه های لازانیایتان اضافه کنید.سس قرمز نیز چاشنی است که به این غذا اضافه می شود و بهتر است از نوع خانگی باشد. برای کامل کردن این غذا، آن را با سالاد سبزیجات تازه و آب پرتقال یا شربت آب لیمو میل کنید تا به این ترتیب جذب انواع ویتامین ها موجود افزایش پیدا کند.
 
 
 
● ماندگی و کهنگی
نگهداری طولانی مدت هر ماده غذایی پخته، گذشته از اینکه ریسک فساد و مسمومیت های غذایی را می افزاید از کیفیت فیزیکی و حس ارگانولپتیکی آن می کاهد. برای نگهداری، پس از سرد شدن غذا را در ظرف دردار در یخچال قرار دهید و کمتر از ۲ روز آن را میل کنید. به علاوه، بهتر است برای گرم کردن آن فقط به اندازه وعده ای که می خواهید میل کنید، آن را حرارت دهید.
 
 
● اگر دیابت دارید
اگر مبتلا به دیابت هستید به لازانیایتان بادنجان بیشتری بیفزایید. بادنجان را سرخ نکنید بلکه آن را در فر بپزید. فراموش نکنید که کنترل مقدار کربوهیدرات مصرفی برای شما بسیار اهمیت دارد بنابراین، مقدار لازانیای مصرفی را کنترل کنید. پنیر پیتزا را به دلیل چربی اش کم مصرف کنید و اگر از سس سفید استفاده می کنید، در نظر بگیرید که هر ۳ قاشق غذاخوری آرد معادل یک واحد نان و نشاسته است بنابراین چه بهتر که از سس سفید نیز صرف نظر کنید.
 
 
● اگر چربی خون دارید
اگر چربی خون دارید، ضمن مصرف کمتر پنیرپیتزا از کلیه مواد غذایی پرکالری مانند ورقه های لازانیا و حتی روغن مصرفی کم کرده و به میزان سبزیجات موجود اضافه کنید. به علاوه می توانید سبزیجاتی مانند کدو و کرفس بخارپز شده را که کاهنده چربی خون هستند نیز به مایه تان اضافه کنید.
 
 
● اگر کودک بد غذایی دارید
اگر کودک بد غذایی دارید، این غذا یک انتخاب مناسب برای وادار کردن بچه ها به غذا خوردن است زیرا شکل و طعم آن برای بد غذا ترین بچه ها نیز دوست داشتنی است. شما می توانید با افزودن قارچ، پنیر پیتزا و کمی آویشن هر ماده غذایی را که فرزندتان از خوردنش سرباز می زند، به او بدون دردسر بخورانید.