خورشت کاری با میگو (غذای هندی)

[امیررضا*]

خورشت کاری با میگو (غذای هندی)



مواد لازم:



میگو پاک شده 500 گرم

بادام هندی (کجو) 100 گرم

نخودچی 100 گرم

کنجد 100 گرم

مغز پسته 100 گرم

بادام سفید شده 100 گرم

پیاز 1 عدد بزرگ یا 2 عدد متوسط

سیر یک بوته تقریبا معادل 10 - 11 حبه

گوجه فرنگی 3 عدد

تمبر هندی 100 گرم

پودر زیره سبز 1 قاشق مرباخوری

پودر گشنیز یک قاشق غذاخوری

پودر پاپریکا دو قاشق مرباخوری یا یک قاشق غذاخوری

پودر چیلی یا فلفل تند یک قاشق چایخوری

روغن به مقدار لازم

آب جوشیده دو پیمانه

برگ کاری 1 قاشق مرباخوری



اگر دوست داشته باشید طعم غذا تندتر باشد میتوانید از یک قاشق غذاخوری پودر فلفل استفاده کنید.

پاپریکا همان پودر فلفل تند قرمز هست.

چون مغزهای استفاده شده در این خورشت مانند خورشت فسنجان روغن پس میدهند پس از روغن کمی استفاده میکنیم. یعنی حدود 2 قاشق غذاخوری روغن استفاده میکنیم.

ظرف را روی حرارت میگذاریم و روغن را داخل آن می ریزیم.

بادام هندی، نخودچی، کنجد، مغز پسته، بادام سفید شده را با هم چرخ میکنیم.

پیاز و سیر را داخل روغن تفت میدهیم فقط در حدی که سبک شود.

بادام خارجی در ایران دو نوع است یک نوع هندی است که کمی چرب و خوشمزه است و نوع دیگر بادام مالزی است که لاغرتر از بادام هندی است و به خوشمزگی آن نیست.

بادام معمولی هم دو نوع است یک نوع بادام آمریکایی که سفت و درشت است و خیلی خوب نیست برای خوردن و یک نوع دیگر بادام ایرانی است.

ما در اینجا بادام ایرانی را میگیریم نیم ساعت در آب ولرم خیس میکنیم و پوستش را میکنیم تا سفید شود.

زیره را به سیر و پیاز اضافه میکنیم. تخم گشنیز هم اضافه میکنیم.

اگر زیره را بیشتر از مقدار گفته شده اضافه کنید غذا تلخ میشود.

پودر چیلی و برگ کاری و پودر پاپریکا را هم اضافه میکنیم و تفت میدهیم.

ظرف را از روی حرارت برمیداریم و مواد چرخ شده را هم به آنها اضافه میکنیم.

ظرف را دوباره روی حرارت میگذاریم و با شعله کم تفت میدهیم تا مثل فسنجان روغن بیندازد.

بعد میگو را اضافه میکنیم.

میتوانیم میگو را ریز کنیم یا اینکه پشت آن را باز کرده داخلش را تمیز کرده و همینطور درسته استفاده کنیم.

میگو را که اضافه کردیم کمی تفت میدهیم.

دو پیمانه آبی که داشتیم با تمبر هندی مخلوط میکنیم و چنگ میزنیم تا تمبر هندی ها خیس شوند بعد صاف میکنیم.

گوجه فرنگیها را رنده میکنیم و با تمبر هندی مخلوط کرده و به غذا اضافه میکنیم.

در ظرف را با پارچه نمدار میپوشانیم و به مدت 35 دقیقه میگذاریم دم بکشد.