دلمه رنگارنگ

[__nastaran__]

[url=http://20food.mihanblog.com/post/84][/url]

 
 
مواد لازم:
 
سبزی معطر              300 گرم
لپه پخته                   100 گرم
سویا                       200 گرم
نمک، فلفل، ادویه       به میزان لازم
برنج                        2 لیوان
رب گوجه فرنگی         2 قاشق غذاخوری
شکر                       1 قاشق غذاخوری
پیاز                         2 عدد کوچک
سیر تازه                   3 – 2 حبه
روغن                       به میزان لازم
بادمجان، کدو، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای     به تعداد مورد نیاز



 

سبزی شامل ریحان و ترخون و نعناع و جعفری و پیازچه است.

 

ما در اینجا از روغن زیتون استفاده میکنیم.

 

بادمجانها را راه راه پوست می کنیم تا هم قشنگ تر شود و هم سریع تر بپزد.

 

داخل همه مواد را خالی میکنیم و در ظرفی با هم مخلوط میکنیم به جز فلفل دلمه ای که مواد داخل آن را دور میریزیم.

 

این دلمه حالت رژیمی دارد به دلیل داشتن سویا و روغن زیتون.

 

به جای سویا در صورت تمایل میتوان از گوشت چرخ کرده هم استفاده کرد.

 

در صورتی که طعم سویا را نمی پسندید میتوانید از مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید بدین ترتیب که 100 گرم سویا را شب با 1 لیوان شیر خیس کنید و صبح شیر آن را بگیرید (بچلانید) بعد با 100 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و مصرف کنید در این صورت طعم و بوی سویا در غذا حس نمیشود اما از خواص آن بهره خواهید برد.

 

مواد داخلی که برای این دلمه گفته شد را میتوان برای دلمه های دیگر هم استفاده کرد.

 

2 لیوان برنج را با 3 لیوان آب و کمی نمک و روغن به حالت کته میپزیم. البته میتوان برنج را آبکشی هم کرد.

 

کدوها را که بزرگ انتخاب کرده ایم به سه یا چهار قسمت تقسیم میکنیم بعد داخل هر قسمت را خالی میکنیم.

 

 

پیاز و سیر خرد شده را در قابلمه میریزیم و روغن زیتون اضافه میکنیم روی حرارت میگذاریم همینکه پیاز نرم شود کافی است.

 

لپه را به برنج آماده شده اضافه کرده و مخلوط میکنیم.

 

برای چاشنی این دلمه سرکه و شکر را مخلوط میکنیم و روی دلمه ها در آخر کار که میخواهیم روی حرارت بگذاریم میریزیم. میتوان از آب لیمو ترش تازه هم به عنوان چاشنی استفاده کرد. اما سرکه و شکر طعم بهتری دارد.

 

موادی که از داخل دلمه ها درآوردیم به پیاز اضافه میکنیم و مختصراً تفت میدهیم سویا و رب را هم اضافه میکنیم تفت میدهیم بعد سبزی و ادویه ها را اضافه کرده و مجدداً تفت میدهیم.

 

ادویه شامل زردچوبه، فلفل، پودر کاری است.

 

مواد را کامل مخلوط میکنیم بعد ظرف را از روی حرارت برمیداریم و تکه های درشت مواد را ته ظرف میگذاریم بماند بقیه را به مخلوط برنج اضافه میکنیم و کاملاً مخلوط میکنیم.

 

مواد مخلوط شده را داخل دلمه ها پر میکنیم و در قابلمه که ته آن تکه های درشت مواد بود میچینیم ابتدا بادمجانها را ته ظرف میگذاریم چون دیرتر میپزد بعد فلفل دلمه ای و روی آنها گوجه فرنگی و کدو را میگذاریم.

 

دقت کنید هیچ وقت گوجه فرنگی را ته ظرف نگذارید چون زود میپزد و له میشود.

 

در پر کردن دلمه ها دقت داشته باشید که بادمجان را پر کرده و با دست فشار دهید تا مواد بیشتری جا شود اما گوجه فرنگی را فشار ندهید چون میترکد.

 

قسمتی از دلمه ها را که به شکل درپوش بریده بودیم روی آنها میگذاریم که کدوها در ندارند و همینطوری روی مواد آنها را میگذاریم.

 

روی دلمه ها یک لیوان آب داغ و چاشنی را میریزیم و در قابلمه را میگذاریم تا بپزد.

 

توجه داشته باشید که اگر آب سرد را به غذا اضافه کنید طعم غذا را میگیرد پس بهتر است که آب داغ باشد.

 

ابتدا حرارت را زیاد میکنیم بعداً کم میکنیم تا غذا کاملاً جا بیفتد.

 

نکات تغذیه ای سویا

سویا دارای فیبر زیادی است و آنزیمهای روده و معده روی سویا برای جذب اثر نمیگذارد و داخل روده ها می ماند و باعث میشود مواد غذایی سریع تر از بدن دفع شود و کلسترول کمتری از دیواره روده ها جذب شود پس برای کسانی که بیماری یبوست دارند مفید و موثر است. همچنین سویا برای جلوگیری از پوکی استخوان هم مفید است و برای خانم هایی که در سن یائسگی هستند مصرف سویا توصیه میشود.