طرز تهیه کوفته هندی با سس گوجه و بادمجان

[mohammadreza...]

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
۷۵۰ گرم گوشت چرخ کرده
۲ قاشق غذاخوری نعناع خرد شده
۲قاشق مرباخوری تازه رنده شده یا یک قاشق مرباخوری خشک و پودر شده زنجبیل
یک قاشق مرباخوری پودرتخم گشنیز
نصف قاشق مرباخوری ( طرز تهیه آن در پایین آمده است) گرام ماسالا
به دلخواه پودر فلفل قرمز
یک چهارم فنجان ماست
به میزان لازم نمک

مواد لازم برای سس:
۳ قاشق غذاخوری کره
۳ قاشق غذاخوری روغن
۲ عدد متوسط پیاز خلال شده
۲ حبه سیر خرد شده
نصف قاشق مرباخوری هل پودر شده
یک قاشق مرباخوری گرام ماسالا
یک قاشق مرباخوری زردچوبه
یک قاشق مرباخوری زیره سبز
یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
۲ عدد گوجه فرنگی درشت خرد شده
۲عدد ( با پوست خرد شود) بادمجان متوسط
یک فنجان آب یا آب گوشت
یک قاشق غذا خوری گشنیز تازه خرد کرده

مواد لازم برای درست کردن آب گوشت:
حدود ۲ کیلوگرم قلم گوساله
۲عدد پیاز متوسط
۲ ساقه کرفس خرد شده
۲ عدد هویج متوسط خرد شده
۳ عدد برگ بو
یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه نکوبیده
۵ لیتر آب

طرز تهیه آب گوشت :
قلم گوساله و پیاز را گذاشته حدود یک ساعت در ظرف فر می گذاریم تا وقتی که پیاز و استخوان طلایی شود. سپس پیاز و استخوان را در قابلمه گذاشته و کرفس، هویج، برگ بو، دانه فلفل سیاه و آب را اضافه می کنیم و حدود ۳ ساعت می پزیم. سپس آن را صاف می کنیم.
۴ روز قبل آب گوشت را می توان درست کرد و در یخچال نگه داشت یا در ظرف های کوچک ریخته، در فریزر گذاشت و در موقع نیاز از آن استفاده کرد.

طرز تهیه گرام ماسالا :
ترکیبات گوناگونی از ادویه های مختلف وجود دارد و همه ی آنها ماسالا نامیده می شود. در هند هر غذا به نام خود ماسالای مخصوص دارد. گرام ماسالا یکی از معروف ترین ادویه ها است که در اکثر غذاها کاربرد دارد و می توان در بعضی از فروشگاه ها آن را به صورت آماده پیدا کرد. باید گفت که در هند ادویه هایی وجود دارد که در کشور ما به راحتی در دسترس نیست. به همین دلیل از ذکر نام آنها خودداری می کنیم.

مواد لازم برای تهیه گرام ماسالا:
۱- زیره سبز ۴۵ گرم
۲- دانه فلفل سیاه ۲۰ گرم
۳- هل سیاه ۳۵ گرم
۴- رازیانه ۱۵ گرم
۵- هل سبز ۲۰ گرم
۶- تخم گشنیز ۳۰ گرم
۷- میخک ۱۰ گرم
۸- دارچین ۲۵ گرم
۹- زیره سیاه ۲۰ گرم
۱۰- گل سرخ ۱۰ گرم
۱۱- برگ بو ۸ گرم
۱۲- پودر زنجفیل ۱۰ گرم
۱۳- جوزهندی ۲ عدد

همه ی ادویه های ذکر شده را پودر کرده ، با هم مخلوط می کنیم . سپس در شیشه ریخته و در آن را محکم می بندیم. اگر دوست ندارید از فلفل استفاده کنید، می توانید آن را حذف کنید.

طرز تهیه کوفته :
۱- گوشت چرخ کرده ، نعناع، زنجبیل، پودر تخم گشنیز، گرام ماسالا، فلفل قرمز، ماست و نمک را درکاسه ای مخلوط می کنیم و ورز می دهیم.
۲- از مایه به اندازه یک قاشق غذا خوری بر می داریم و به شکل بیضی فرم می دهیم و در سینی چیده، یک ساعت در یخچال می گذاریم، تا گوشت مزه دار شود.
۳- کره را در ماهی تابه گرم می کنیم و کوفته ها را سرخ می کنیم.
۴- سپس در همان ماهی تابه پیاز، سیر، هل، گرام ماسالا، زردچوبه و زیره را ریخته و تفت میدهیم تا پیاز کمی طلایی شود.
۵- گوجه فرنگی ، رب گوجه و بادمجان ها را اضافه می کنیم و حدود ۵ دقیقه تفت می دهیم تا گوجه و بادمجان نرم شوند.
۶- آب یا آب گوشت را ریخته و کوفته ها را اضافه می کنیم. در ظرف را بسته و حدود ۳۰ دقیقه می گذاریم کوفته ها بپزد تا سس غلیظ شود. در آخر گشنیز خرد شده را اضافه می کنیم.
توجه: برای این که بادمجان له نشود و شکل آن حفظ شود ، بادمجان را با پوست خرد می کنیم.
پوست بادمجان نازک است و موقع پختن خوب نرم می شود.
بهتر است سبزیجات را کمتر پوست بگیریم، چون مقدار زیادی از مواد مفید آنها در پوستشان نهفته است.