+- انجمن های تخصصی فلش خور (http://www.flashkhor.com/forum)
+-- انجمن: مسائل متفرقه (http://www.flashkhor.com/forum/forumdisplay.php?fid=18)
+--- انجمن: گفتگوی آزاد (http://www.flashkhor.com/forum/forumdisplay.php?fid=19)
+---- انجمن: آموزش آشپزی (http://www.flashkhor.com/forum/forumdisplay.php?fid=59)
+---- موضوع: خورش مرغ و مغز (/showthread.php?tid=255923)
خورش مرغ و مغز - Ֆℋ£¥∂α - 29-03-2016
مواد لازم جهت تهیه خورش مرغ و مغزها :
روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده : 1 عدد
پودر زیره : 1 قاشق چای خوری
پودر فلفل : نصف قاشق چای خوری
فلفل سبز خرد شده : 2 عدد
سینه مرغ تکه تکه شده : 100 گرم
آرد گندم : 2 قاشق غذاخوری
کره کنجد شیرین نشده : 3 قاشق غذاخوری
آب مرغ : 450 میلی لیتر
مخلوط آجیل خام خرد شده : 2 قاشق غذاخوری
سیر له شده : 3 حبه
پوره گوجه فرنگی : 1 لیوان
نمک : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه خورش مرغ و مغزها :
1. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید . سپس سیر خرد شده را برای چند دقیقه تفت دهید و با فلفل سبز خرد شده مخلوط نموده و برای تزیین کنار بگذارید .
2. پیاز را در قابلمه تفت دهید و تکه های مرغ را به آن اضافه و به مدت 4 دقیقه سرخ نمایید و در ظرفی جداگانه بریزید .
3. در همین ظرف کره کنجد , آجیل های خرد شده و آرد را روی حرارت به آرامی مخلوط نمایید تا نرم شود و در انتها پوره گوجه فرنگی , جوجه ها و ادویه ها را به آن اضافه نمایید . اجازه دهید به مدت 20 دقیقه روی حرارت باشد تا به یک سس غلیظ تبدیل گردد .
4. پس از پخت خورش مرغ و مغزها را در ظرف مخصوص سرو ریخته و پیاز و فلفل سبز تفت داده شده را روی آن بریزید .
توصیه سرآشپز جهت تهیه خورش مرغ و مغزها :
آجیل ها منابع غنی پروتیین گیاهی , ویتامین های B6 , B3 , C , E است . خورش مرغ و مغزها شبیه خورش های تایلندی است و به همراه برنج و سالاد سبزیجات سرو می شود . حتما سیر و فلفل را تفت دهید تا مواد موثره آن خارج شود . برای دوباره گرم نمودن خورش مرغ و مغزها آن را در ظرف مخصوص مایکروفر ریخته و روی آن را با سلفون بپوشانید و با بالاترین درجه به مدت 8 دقیقه گرم نمایید .