طرز تهیه دلمه برگ مو - نسخه‌ی قابل چاپ +- انجمن های تخصصی فلش خور (http://www.flashkhor.com/forum) +-- انجمن: مسائل متفرقه (http://www.flashkhor.com/forum/forumdisplay.php?fid=18) +--- انجمن: گفتگوی آزاد (http://www.flashkhor.com/forum/forumdisplay.php?fid=19) +---- انجمن: آموزش آشپزی (http://www.flashkhor.com/forum/forumdisplay.php?fid=59) +---- موضوع: طرز تهیه دلمه برگ مو (/showthread.php?tid=171158)

طرز تهیه دلمه برگ مو - ✘PETER✘ - 09-09-2014 نحوه درست کردن و دستور تهیه یک نوع دلمه رو اموزش بدهد دلمه ای که خیلی مشهور هست ولی شاید بعضیها دوس دارن اصولی تر و یا از پایه روش و دستور تهیه اون رو فرا بگیرند برای دیدن اموزش کامل و مواد لازم این نوع غذا ادامه را ببینید مواد لازم برای درست کردن دلمه برگ مو: پياز 4 قاشق غذاخوري (سرخ کرده ساطوري شده) شکر 3 قاشق غذاخوري رب 2 قاشق غذاخوري برگ مو نيم کيلو گوشت چرخ کرده نيم کيلو آبليمو يا آبغوره يا سرکه 1 استکان براي چاشني برنج 1 پيمانه آبکشي شده سبزي دلمه نيم کيلو پاک کرده ساطوري شده (تره، گشنيز، ترخون، نعناع، جعفري، پيازچه) لپه پخته 50 گرم نمک، فلفل به ميزان لازم زعفران در صورت دلخواه به ميزان لازم پياز را تفت ميدهيم گوشت را اضافه ميکنيم تفت ميدهيم. سبزي را در ظرف ديگري ميريزيم و روي حرارت تفت ميدهيم. داخل گوشت کمي روغن اضافه ميکنيم چون اول کار روغن کم ريخته بوديم. سبزي را در ظرف ديگر مرتب هم ميزنيم کمي روغن به آن اضافه ميکنيم. به گوشت فلفل اضافه ميکنيم. حرارت زير سبزي را کم ميکنيم و همچنان تفت ميدهيم تا حدي که سبک شود. مقدار کمي جوز هندي داخل گوشت رنده ميکنيم تا بوي ضخم آن را بگيرد وقتي آماده شد يا در اين مرحله رب اضافه ميکنيم يا به جاي آن در مرحله آخر زعفران اضافه ميکنيم هر کدام را که دوست داريد ميتوانيد انتخاب کنيد که ما زعفران را انتخاب کرديم پس رب اضافه نميکنيم. سبزي را به گوشت اضافه ميکنيم مخلوط ميکنيم لپه و برنج را هم اضافه کرده و مخلوط ميکنيم زعفران را اضافه ميکنيم مقداري شکر اضافه ميکنيم چون شکري که براي تهيه سس به کار ميبريم کاملاً به خورد مواد نميرود. مايع دلمه آماده شده است. دو تا برگ را براي هر دلمه استفاده ميکنيم. مقداري از مايع را برداشته و داخل برگ ميريزيم و لبه هاي کناري برگ را به داخل تا ميکنيم و بعد لوله ميکنيم و دلمه ها را به شکل مستطيل منظم درمي آوريم. مواد را قسمت کدر برگ ميريزيم يعني روي براق برگ به بيرون باشد تا زيباتر ديده شود. کف ظرف مورد نظر چند برگ قرار ميدهيم بعد يک رديف دلمه ميچينيم بعد رديف بعدي تا چند سانتي متر از لبه قابلمه خالي بماند بعد سس را روي دلمه ها ميريزيم يک درب روي دلمه ها قرار ميدهيم و يک درب هم روي قابلمه که درب روي دلمه ها کوچکتر است. يک ساعت فرصت ميدهيم با حرارت ملايم دلمه بپزد. طرز نگهداري برگ مو مقداري آب نمک تهيه ميکنيم ميگذاريم بجوشد برگهاي تازه مو را بعد از جوشيدن آب داخل ظرف ميريزيم بعد از اينکه ظرف از جوش افتاد حدود 30 ثانيه طول ميکشد تا دوباره به جوش بيفتد بعد برگها را از قابلمه خارج ميکنيم محلولي از آب نمک و سرکه آماده کرده و برگها را داخل آن نگه ميداريم مقداري روغن هم ميريزيم که کپک نزند. RE: طرز تهیه دلمه برگ مو - ✘ЯØற!ηд✘ - 09-09-2014 واااااااااای من خییییییییییلی دوس دارم>__________<..