دلمه فلفل بادمجان تبریزی - نسخه‌ی قابل چاپ +- انجمن های تخصصی فلش خور (http://www.flashkhor.com/forum) +-- انجمن: مسائل متفرقه (http://www.flashkhor.com/forum/forumdisplay.php?fid=18) +--- انجمن: گفتگوی آزاد (http://www.flashkhor.com/forum/forumdisplay.php?fid=19) +---- انجمن: آموزش آشپزی (http://www.flashkhor.com/forum/forumdisplay.php?fid=59) +---- موضوع: دلمه فلفل بادمجان تبریزی (/showthread.php?tid=117516)

دلمه فلفل بادمجان تبریزی - Ƒαкє ѕмιƖє - 10-06-2014 این دلمه هرچند جزو غذاهای آذریه و لی تقریبا درتمام نقاط ایران به طرق مختلف پخته میشه ، دراینجا روش تبریزی اون رو مینویسم مواد لازم گوشت چرخ کرده یا گوشت ریز شده : 500 گرم پیاز: 2 عدد برنج : یک لیوان لپه : یک لیوان دارچین : یک قاشق مربا خوری فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری زردچوبه: یک قاشق مربا خوری پر آب مرغ یا آب گوشت و یا آب قلم: دو لیوان زعفران دم کرده : مقداری کره خرد شده : 100 گرم گوجه فرنگی ورقه شده : دو عدد طرزتهیه اگه ازگوشت قیمه شده استفاده کردید گوشت رو با پیاز بزارید بپزه ، اگه ازگوشت چرخ کرده استفاده کردید ( من گوشت چرخ کرده رو ترجیح میدم به نظرم با مواد خوب مخلوط میشه و خوشمزه تر درمیاد ) ابتدا پیاز رو تو کمی روغن تفت بدید بعد گوشت رو بهش اضافه کنید و خوب تفت بدید ، لپه و برنج رو هم جدا گانه بپزید ( میتونید از یک و نیم الی دو لیوان برنج پخته ای که اضافه اومده و ازغذای شام یا نهارتون مونده استفاده کنید ) و قتی گوشت خوب سرخ شد ادویه جات و نمک رو بهش اضافه کرده و بعد برنج و لپه پخته رو اضافه کنید مخلوط نموده ازرو گازبردارید. ( اگه ازگوشت قیمه استفاده کردید گوشت پخته رو تو کمی روغن تفت بدید و بعد ادویه جات و باقی مواد رو اضافه کنید ) توجه داشته باشید که مایع ماباید زرد رنگ باشه. سر فلفل ها رو جدا کنید و توش رو به دقت خالی کنید برای بادمجونها ابتدا اونها رو کمی با سر انگشتها مالش بدید تا توش نرم تر بشه ، بعد سرش رو جدا کنید ( نیازی نیست پوستشون رو بگیرید )و با چاقو به ارامی داخلش رو خالی کنید ، برای گرفتن تلخی بادمجونها دوتا کارمیتونید انجام دهید: اول: توی بادمجونها ( و اون گوشت بادمجون که ازتوش دراوردید ) رو حسابی نمک بزنید و یک ونیم ساعت بزارید بمونه ، تواین مدت آب می اندازه بعد بشوئید و بزارید کمی خشک بشه دوم : تویه ظرف بزرگ اب نمک غلیظ درست کنید و بادمجونها رو بریزید توش و یک ونیم ساعت بزارید بمونه بعد روش اب بگیرید. طرز پرکردن دلمه ها: بعضی ها ابتدا فلفل ها وبادمجونها رو توروغن سرخ میکنن بعدا پرمیکنن اما این کاراصولا لازم نیست ! فقط کالری اضافی وارد غذا میشه و کاررو سخت تر میکنه درمزه نهائی هم هیچ تاثیری نداره ( شاید فکرکنید سرخ شده خوشمزه تره ولی فرقی نمیکنه! ) همونطور که بادمجونها و فلفلها خام هستند داخلشون رو ازمایع دلمه پرکنید ، بعد روی هرکدوم یه تکه کره قرار بدید و دربادمجون یا فلفل رو روش قراربدید. طرزتهیه سس دلمه: آب مرغ رو بزارید بجوشه و بهش کمی نمک و زعفرون اضافه کنید. طرز پختن دلمه ها ته ماهیتابه بزرگ ( طوریکه دلمه ها فقط دریک ردیف قرار بگیرن ) کمی روغن مایع بریزید بعد گوشت بادمجونها رو بچینید ته اون ، بعش گوجه هارو هم بچینید( میتونید گوجه رو حذف کنید ) بعد دلمه ها رو مرتب بچینید تو ماهیتابه و سس رو بریزید روش و بزارید رو حرارت ملایم بپزه معمولا یک تا یک ونیم ساعت زمان میبره تا پخته شده و سسش کشیده بشه و باصطلاح به روغن بیفته . اون مایعی که ته ماهیتابه چیدید خیلی خوشمزه میشه- نوش جان( ما بهش میگیم یتیمچه دلمه!) شما همین مایع رو میتونید داخل گوجه فرنگی ، کدو و پیاز هم پرکنید و دلمه های متنوع و رنگارنگی رو سر سفره داشته باشید. فقط دقت کنید که حتما ازگوجه های سفت استفاده کنید ، هرچی هم ازداخل کدو ها و گوجه ها دراوردید بچینید ته ماهیتابه ! نکته: گاهی تو این دلمه از نصف پیمانه بلغور هم استفاده میشه. RE: دلمه فلفل بادمجان تبریزی - حسنیه - 10-06-2014 خوشمزه اس RE: دلمه فلفل بادمجان تبریزی - ساحل75 - 21-06-2014 مممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم​مممممممممممممممممممم